Πώς μαγειρεύω μελιτζάνες παπουτσάκια

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες κοντόχοντρες
½ κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι
1 ντομάτα φρέσκια στον τρίφτη
1 αυγό
1 χούφτα τυρί
λάδι
μπεσαμέλ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε στη μέση τις μελιτζάνες (αφού τις έχουμε πλύνει και σκουπίσει), τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για ½ ώρα .

Τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε καλά και

τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε ανάποδα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τα πολλά λάδια ή
τις ψήνουμε στο φούρνο αφού τις λαδώσουμε ελαφρά, ή
τις βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και τις αφήνουμε να σουρωτή ρι να στραγγίξουν.
Αδειάζουμε με το κουτάλι την περισσότερη ψίχα τους έτσι ώστε να γίνουν να βαρκούλες.

Τις βάζουμε στο πυρέξ, και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.

Καβουρδίζουμε κιμά με 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, και ντομάτα.

Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε 1 χούφτα τυρί και το αυγό χτυπημένο.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και καλύπτουμε από πάνω με μπεσαμέλ.

Ρίνουμε λίγες σταγόνες λάδι και λίγο τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Πώς θα μάθεις τα μυστικά

Πώς μαγειρεύω μελιτζάνες σαγανάκι

Υλικά:

6 μελιτζάνες αργείτικες, καθαρισμένες και χαραγμένες κατά μήκος
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες τομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες μεγάλους κύβους
1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας (αν θέλουμε πιο πηκτή τη σάλτσα)
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
1 φλιτζάνι μετσοβόνε ή καπνιστό Βερμίου κομμένο κύβους
Για το στόλισμα μαϊντανό και πάπρικα
Εκτέλεση:

Χρειαζόμαστε ένα τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα που να μπορεί να μπει και στο φούρνο μετά.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες να μαλακώσουν και τις αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίζουν.

Αδειάζουμε το λάδι και αφήνουμε λίγο στο τηγάνι για να σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν – όχι να μαυρίσουν. Ρίχνουμε και το σκόρδο και τις τομάτες, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ξαναβάζουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι, να μαγειρευτούν μαζί με τα υπόλοιπα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ρίχνουμε το τυρί, να βουλιάξει λίγο στη σάλτσα και το βάζουμε για λίγα λεπτά στο φούρνο, όπου έχουμε ανάψει το γκριλ, να άρει χρώμα.

Πασπαλίζουμε με πάπρικα και μαϊντανό, και σερβίρουμε με το ίδιο το σκεύος πάνω σε ξύλο, μαζί με φρέσκο ψωμί για βούτες, και κρασί κόκκινο.
Πώς θα μάθω τα μυστικά της μελιτζάνας

12 Έξυπνα κολπάκια για την Μαγειρική

1)ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΜΑΥΡΙΣΟΥΝ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑΠριν το σοτάρισμα ρίξτε αλάτι στο λάδι που ζεσταίνεται.

2) ΓΙΑ ΠΙΟ ΜΑΛΑΚΟ ΚΡΕΑΣΑν το κρέας που βράζετε εξακολουθεί να είναι πολύ σκληρό, απλώς ρίξτε στην κατσαρόλα ένα κουταλάκι ζάχαρη.

3) ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ ΜΥΡΙΖΕΙ ΤΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ Ρίξτε στο νερό που βράζει μισό λεμόνι με τη φλούδα ή ένα κοτσανάκι σέλινο ή μια φέτα ψωμί ή ένα κρεμμύδι.

4) ΠΩΣ ΜΑΛΑΚΩΝΕΙ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ;Το χταπόδι γίνεται πιο μαλακό, χωρίς να βράσει πολύ, εάν βάλετε στην κατσαρόλα ένα φελλό κρασιού.

5) ΓΙΑ ΡΥΖΙ «ΣΠΥΡΩΤΟ»
Προσθέστε την ώρα που βράζει 3-4 σταγόνες λεμονιού.

6) ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ «ΒΥΘΙΣΤΟΥΝ.» ΟΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΣΤΟ ΚΕΙΚ
Πριν τυλίξετε στη ζύμη του κέικ, πασπαλίστε τες με αλεύρι.

7) ΠΩΣ ΦΕΥΓΕΙ ΕΥΚΟΛΑ ΟΛΟ ΤΟ ΛΙΠΟΣ;
Όταν θέλετε να αφαιρέσετε περισσότερο λίπος από το ζωμό κρέατος, βάλτε τον πρώτα στο ψυγείο. Το λίπος ανεβαίνει και παγώνει στην επιφάνεια του ζωμού και έτσι αφαιρείται ευκολότερα.

8) ΖΑΧΑΡΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ
Η σπιτική πίτσα γίνεται πιο νόστιμη και τραγανή, αν στη ζύμη βάλετε λίγη ζάχαρη. Ρίχνετε απλώς λίγο αλάτι στην επιφάνεια της. Τη βοηθάει να διατηρηθεί φρέσκια για πολύ καιρό.

9) ΠΩΣ ΩΡΙΜΑΖΕΙ ΤΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ
Απλώς τυλίξτε το σε εφημερίδες και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

10)ΠΩΣ ΘΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΩ ΤΗ ΦΕΤΑ;
Η φέτα διατηρείται για περισσότερο καιρό στο ψυγείο εάν τη βάλετε σε δοχείο που κλείνει καλά και την περιχύσετε με νερό που βράσατε μαζί με γάλα και λίγο αλάτι.

11)ΓΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ
Αν τα σπιτικά μπισκότα σας νότισαν από την υγρασία, βάλτε τα για 5 λεπτά στο φούρνο, ώστε να ξαναγίνουν τραγανα, και διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο.

12) ΠΩΣ ΘΑ ΚΑΝΕΤΕ «ΖΟΥΜΕΡΟ» ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ;
Πριν το στύψετε, κυλήστε το πιέζοντας το σε σκληρή επιφάνεια ή βάλτε το για 1' σε φούρνο μικροκυμάτων.

Χοιρινό με φασόλια

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό
400 γρ. φασόλια χάντρες
1 κρεμμύδι
2 καρότα σε ροδέλες
3-4 κλαράκια σέλινο
1/4 της σελινόριζας
6 κσ. ελαιόλαδο
1/2 κγ. παπρικα
1/2 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 πρέζα ζάχαρη
λίγο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ββράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και τα σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε να τα σωτάρουμε για 5-6 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τα φασόλια, τη ζάχαρη, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 2 ώρες στους 200 βαθμούς.
Δείτε επίσης
-Καλαμαράκια πιλάφι
-Ελιοπιτάκια
Σουπιές με μαρούλια
Χταπόδι με μελιτζάνες και πατάτες
Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα
Γεμιστά καλαμάρια
Μύδια σαγανάκι
Μυδοπίλαφο
Μουσακάς νηστίσιμος
Θαλασσινά με φρέσκια ντομάτα και ρύζι
Τηγανίτες γεμιστές

Τηγανίτες γεμιστές

ΥΛΙΚΑ
700 γρ. αλεύρι σκληρό
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κγ. αλάτι
1 κγ. χυμό λεμόνι
1 φλυτζάνι χλιαρό νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
4 φρυγανιές τριμμένες
1 κούπα καρύδια
1/2 κούπα σουσάμι
κανέλα και γαρύφαλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε σε ένα λεκανάκι το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, το λεμόνι, το νερό λίγο-λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε μια ζύμη ελαστική. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια και τα ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση και βάζουμε λίγη στο κέντρο κάθε φύλλου, τα ρολάρουμε, κολλάμε τις άκρες με λίγο νερό και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και μετά τις τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι και σουσάμι.

Δείτε επίσης
-Καλαμαράκια πιλάφι
-Ελιοπιτάκια
Σουπιές με μαρούλια
Χταπόδι με μελιτζάνες και πατάτες
Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα
Γεμιστά καλαμάρια
Μύδια σαγανάκι
Μυδοπίλαφο
Μουσακάς νηστίσιμος
Θαλασσινά με φρέσκια ντομάτα και ρύζι

Θαλασσινά με φρέσκια ντομάτα και ρύζι

ΥΛΙΚΑ
6-7 μεγάλες καραβίδες
500 γρ. γαρίδες
1 κούπα ψίχα από μύδια
1 μικρό χταποδάκι βρασμένο
3 καλαμάρια
2-3 μικρές σουπιές
2 ντομάτες ώριμες
1/2 ματσάκι μαϊντανό
λίγο άνιθο
1 κρεμμύδι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 πράσσινη πιπεριά
2 κολοκυθάκια στον τρίφτη
1 κούπα ρύζι κίτρινο για πιλάφι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ψιλικόβουμε τα καλαμάρια και τις σουπιές και κόβουμε το χταπόδι σε φετάκια. Αχνίζουμε τα καλαμάρια τις σουπιές και το χταπόδι μαζί με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Βάζουμε στο τηγάνι τις καραβίδες, τις γαρίδες, τα μύδια και την ντομάτα. Προσθέτουμε την πιπεριά σε φετάκια, τα κολοκυθάκια, το ρύζι και 2 ποτήρια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτια για 20-30 λεπτα.
Δείτε επίσης
-Καλαμαράκια πιλάφι
-Ελιοπιτάκια
Σουπιές με μαρούλια
Χταπόδι με μελιτζάνες και πατάτες
Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα
Γεμιστά καλαμάρια
Μύδια σαγανάκι
Μυδοπίλαφο
Μουσακάς νηστίσιμος

Μουσακάς νηστίσιμος

ΥΛΙΚΑ

6 μελιτζάνες φλάσκες6 πιπεριές
1 λρεμμύδι
1 κούπα ντομάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κούπα πλιγούρι
6 κσ. ελαιόλαδο
1 κγ. μίγμα μπαχαρικών για κιμά
λίγα φυλλαράκια δυόσμου
4 πατάτες
2 κσ. μαργαρίνη
λίγη φρυγανιά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε 3 κούπες νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό όση ώρα φουσκώνοει το πλιγούρι. Κόβουμε τις μελτζάνες σε φέτες, τις αλοίφουμε με λίγο λάδι και τις ψήνουμε στο γκρίλ μέχρι να ροδίσουν. Σωτάρουμε τις πιπεριές σε κυβάκια μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το πλιγούρι, το αλάτι, την ντομάτα, το δυόσμο και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτα μέχρι να πιεί τα υγρά του. Απλώνουμε σε ένα πυρέξ τις μισές μελιτζάνες. Λιώνουμε τις καυτές πατάτες με τη μαργαρίνη στο μίξερ, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και καλύπτουμε το μουσακά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Δείτε επίσης
-Καλαμαράκια πιλάφι
-Ελιοπιτάκια
Σουπιές με μαρούλια
Χταπόδι με μελιτζάνες και πατάτες
Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα
Γεμιστά καλαμάρια
Μύδια σαγανάκι
Μυδοπίλαφο

Μυδοπίλαφο

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό μύδια
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 ματσάκι άνιθο
1 πιπεριά
1 κούπα ρύζι νυχάκι
2 κούπες νερό
6 κσ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
χυμό απο 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε καλά τα μύδια. Αχνίζουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο όλα ψιλοκομμένα με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μύδια, τον άνιθο, το ρύζι και το αλάτι. Ρίχνουμε το νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Δείτε επίσης
-Καλαμαράκια πιλάφι
-Ελιοπιτάκια
Σουπιές με μαρούλια
Χταπόδι με μελιτζάνες και πατάτες
Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα
Γεμιστά καλαμάρια
Μύδια σαγανάκι